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本文目录
1 、用料：茄子500g、做法做法猪肉碎末50g 、肉沫肉末豆瓣酱1勺 、茄家茄蒜1个 、常菜常菜姜末 、芡粉 、生抽 、老抽 。
2 、茄子洗净 ，切块 。
3、猪肉切成肉末 ，加入芡粉 、姜末 、盐 、少量水 ，码味上浆 。
4 、放入大量油 ，开始炸茄子。
5 、炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多 。茄子捞起备用 。
6 、将多余的油倒出 ，剩少许油用于炒料 。加入一勺豆瓣酱 ，蒜片 ，小火煸炒出香味 。
7 、倒入腌制后的肉末 ，炒香 。再加入炸过的茄子，此时加入少许生抽老抽 ，撒一丢丢盐 ，大火翻炒30秒，火速出锅 。
步骤1
提前准备肉沫 ，青椒 ，葱花，蒜沫
步骤2
准备工作先做好 ，炒菜时不慌乱 ，先来对一个碗汁 ，二勺生抽 ，一勺老抽，一勺料酒 ，一勺耗油，一勺糖 ，鸡精少许 ，清水适量
步骤3
茄子切条 ，放入少量的食盐腌一会 ，用水洗净盐分攥干水分备用
步骤4
撒入干淀粉拌匀
步骤5
热锅烧油放入葱花肉沫煸炒至变色
步骤6
下入茄条翻炒
步骤7
倒入提前准备好的碗汁翻炒 ，在小点火焖一会 ，收汁撒入青椒蒜沫
步骤8
出锅装盘 ，因为没用油炸茄子条 ，所以一点也不油腻 ，好吃又下饭 。
1 、首先将茄子洗净剥皮 ，不宜在水中浸泡 。
2 、将肉剁成沫放置碗内待用 。
3 、而后将茄子滚刀切至均匀块 ，不宜过大不宜过小 ，以煨熟后一口可吃一块为准 。
4 、再将油烧至热，如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准 ，而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色 。
5 、炸完将茄子全部捞起将油沥干 ，以自然沥干为准切勿挤压油份 。
6 、切葱花 ，姜可切为细丝亦可为沫，蒜剁成绿豆大小沫，线椒切丝 。
7 、将锅烧热勿要有水分 ，而后加入油 ，然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内 ，用铲刀溜锅底 ，将食材铲匀（不宜过久过久肉质不鲜嫩） ，加入将油适量铲匀后，加入适量水 、盐铲均匀 。
8 、待水沸后，倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀 ，再倒入适量淀粉，锅内轻微焯匀后煨片刻 ，收汁起锅装盘 ，大功告成
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